SEQUENZA PER LA PRODUZIONE Dl FORMAGGIE RICOTTA A PARTIRE DA LATTE CRUDO SEQUENZA PER LA PRODUZIONE Dl FORMAGGI E RICOTTA I I -Il latte immesso nel COW BATCH (foto 1) -Si inizia a riscaldare II latte nel COW BATCH (foto 2) e al latte vengono aggiunti i fermenti, si pastorizza e si continua a riscaldare fino a raggiungere la temperatura di coaugulazione del latte; in queste fasi bisogna agitare il latte manualmente o con un elettroagitatore, se previsto, per distribuire uniformemente i fermenti e il caglio ed agevolare lo scambio termico. -Raggiunta la temperatura di coagulazione si aggiunge il...