Rheon Twin Divider
1Pages

Brood & Ko zegt volmondig ja tegen Rheon Twin Divider van Technisch Buro Kortlever "De Rheon Twin Divider gaat voorzichtiger om met het deeg, dan ik met mijn vrouw" De Nederlandse consument krijgt momen- teel geen genoeg van authentiek, rustiek brood. Het ambacht moet terug in het product! Ko van Daalen weet dat als geen ander en speelt daar op in door zijn assor- tment daarop af te stemmen. Het is niet de eerste keer dat wij in onze redactionele kolommen schrijven over Ko van Daalen en de broodspecialist is in onze ogen zeker een vooruitstrevende ambachtelijk bakker. De reden dat wij nu weer met Ko aan tafel zitten heeft alles te maken met de samen- werking met Technisch Buro Kortlever. Brood & Ko maakt namelijk sinds kort gebruik van een V4 Twin Divider 800 van Rheon. Wij spreken met Ko en Gery Kortlever over het hoe en het waarom rond de aanschaf van de Twin Divider. Ko van Daalen veranderde vorig jaar de koers van de winkels in Bodegraven, Alphen a/d Rijn, Gouda en Reeuwijk om zijn assortiment met ambachtelijk brood beter tot zijn recht te laten komen. Als broodspecialist is Brood & Ko een begrip in Bodegraven en omstreken en dat heeft alles te maken met het assortiment steen- ovenbroden. De broden worden vervaar- digd volgens de tradities van het bakkers- vak. Er wordt veel met de hand gewerkt, maar om efficient te werken was Ko toch op zoek naar een stuk automatisering. Hij vroeg Kortlever om hulp. "We waren op zoek naar een machine om het afwe- gen van het gerezen deeg te automatise- ren. We zijn uiteindelijk uitgekomen bij Kortlever, omdat zij met Rheon een aan- bod hebben dat daar perfect in voorziet", Passie voor kwaliteit Kortlever is succesvol in het bouwen van processingmachines en logistieke instal- laties voor de brood- en banketindustrie. "Daarnaast zijn wij ook importeur van Rheon uit Japan", vertelt Gery Kortlever. "Met de Twin Divider van dit merk bedie- nen we de markt optimaal, want deze deegafweger is perfect geschikt om gere- zen deeg te bewerken. Het brooddeeg wordt als een perfecte plak afgewogen, op de gram nauwkeurig. Vooral voor authen- tieke broden is dit een mooie oplossing. Het V4-systeem vormt de deegplak continu zonder gebruik van schroef of zuiver. Door geen druk uit te oefenen op het deeg, tre- den er geen beschadigingen op. Het deeg wordt zo netjes behandeld in de machine, dat het verder geen afbreuk doet aan het product. Voor bedrijven met een passie voor het produceren van hoogwaardig Gery Kortlever en Ko van Daalen bekijken Dat is ook precies de reden dat Ko heeft gekozen voor Rheon. "Het deeg komt machine gaat. Dat is natuurlijk geweldig, maar op voorhand hielden we dit niet voor mogelijk. Er zit heel veel techniek in de Rheon Twin Divider. Zo is de machine uitgerust met een gravimetrisch weegsy- steem. Dit wil zeggen dat de deegstukken op gewicht door middel van een guil- lotine worden afgehakt. Dat garandeert een hoge gewichtsnauwkeurigheid, zelfs bij gerezen degen. Het is eigenlijk wel raar dat een dergelijke machine uit Japan moet komen, maar het werkt echt top. Het deeg wordt gekieteld en met alle egards behandeld. De Rheon Twin Divider gaat mijn vrouw", zo is Ko complimenteus. moest komen, was Ko er eigenlijk snel uit wie hij moest inschakelen "We kwamen voor de keus; of een bakker extra aanne- Duitsland de Rheon Twin Divider in actie gezien en was destijds gelijk heel enthou- siast. Het is geen goedkope machine, dus we hebben een goede afweging moeten hoop geld voor een ambachtelijke bak- ker, maar we zijn sinds dag een enorm tevreden. Onze pure degen kunnen heel gemakkelijk verwerkt worden en de gere- zen degen worden uiterst nauwkeurig afgewogen. Dat heeft als bijkomend voor- deel dat we ook nog kosten besparen op grondstoffen, omdat we efficienter In de bakkerij in Bodegraven wordt sinds december 2014 gewerkt met de Rheon Twin Divider. "Net voor de Kerst zijn we gaan draaien met de Twin Divider. Het vergt toch een nieuwe manier van werken van onze bakkers en zodoende is er twee dagen lang vanuit Rheon ondersteuning geweest bij het opstarten. Alles is meteen goed gegaan. We zouden zelfs ons ongere- zen deeg met de Rheon kunnen afwegen, maar zo ver zijn we nog niet gekomen. Zoals gezegd had ik eerst wel mijn beden- kingen bij het afwegen van gerezen deeg kwaliteit toch niet ten goede komen? Het antwoord is echter volmondig ja. Zelfs de degen met een heel hoog vochtgehalte kunnen heel eenvoudig verwerkt worden. Er is gewoon heel veel mogelijk met deze machine. Er kunnen zelfs degen met vul- ling op de Twin Divider verwerkt worden." In zijn winkel ziet Ko ook de vraag naar de authentieke broden nog steeds groeien. "De groep fijnproevers, die veel waar- de hechten aan smaakvol brood, groeit gelukkig. Er wordt dan ook meer kwali- teit gevraagd. We moeten ambachtelijker produceren, maar daarentegen moeten we ook naar een efficienter niveau van werken gaan. Daarom is het zo mooi dat Rheon daar uitkomst in biedt met de Twin Divider. Naar mijn weten is dit ook de enige machine die dergelijke degen zo mooi kan behandelen. We zijn heel tevre- den zoals je merkt. Het hele traject is ook geweldig begeleid door Kortlever. Niets Voor meer informatie: Technisch Buro Kortlever,